在中国有一种鸭,头顶有红红的肉瘤,看上去不禁让人怀疑有毒,但吃下去却肉香四溢,唇齿留香,它就是番鸭。
番鸭的售价十分昂贵,大多在20元/斤,并且很多食客都非常爱吃番鸭,而普通鸭肉的售价约6元/斤,既然如此,为什么没多少人养殖呢?难道番鸭真的有毒?
番鸭并非中国本土品种,名字中带“番”字,基本都可断定是外来物种,例如番薯、番茄等,番鸭原产地为墨西哥和中、南美洲热带地区。
中国最早记录番鸭的古籍为《福建通志》中的《闽产录异》,时间点为1729年,到现在已然有约300年历史,其中《泉州府志》以及福建当地大量县志中记载,番鸭最早由欧洲传教士引入东南亚,后跟随中国海外商人进入中国。
从历史角度来看,番鸭主要分布在中国东南沿海地区,不论养殖还是食客的分布,都大多分布在在这些地方。
从外观来看,番鸭和常见的家鸭有很大差异,它的体型比家鸭大,比家鹅小,所以有人就说,番鸭似鸭非鸭,似鹅非鹅。
番鸭主要有黑羽和白羽两种,最令人关注的是,番鸭的头部有明显的肉瘤,呈红色或黑色,雄性尤为明显,成年雄性番鸭体重约3~5公斤。
当番鸭处于繁殖期时,它的体内会分泌出一种特殊香味,类似于麝香,所以番鸭也被称为“麝香鸭”,此外,番鸭还有“西洋鸭”、“瘤头鸭”等称呼。
据吃过番鸭的食客描述,肉质比家鸭家鹅都要鲜嫩,并且番鸭略带麝香味的肉质,让人唇齿留香,忍不住想多吃几块肉,从价格这一块也能看出来,家鸭一般6元/斤,而番鸭的售价高达20元/斤,后者的单价是前者的3倍多。
肉质鲜美、食客喜欢、售价高,这些优点聚在一起,似乎番鸭完全有可能成为一道享誉全中国的美食,可事实摆在眼前,番鸭并没有在全国餐桌上流行,并且养殖户还不愿意饲养,这又是怎么回事?难道民间流传的“番鸭有毒”是真的?
根据多方调查,发现这种观点并不靠谱,古籍中也只是略微提过一些,大多说部分特殊人群不宜吃太多鸭肉,而番鸭因外形奇异,特别是怪怪的肉瘤,更进一步让古人觉得番鸭有毒,其实经过近代科学检验测试,番鸭是无毒的,只是一些人群不适合吃太多鸭肉,就好像某些疾病的患者,不能吃某些食物,但不能以偏概全的说这类食物有毒,这是不对的。
在农村集市上,一只普通的小鸭子只要1~3元,而一只小番鸭的售价却高达7~8元,如果想要靠几只番鸭繁衍出大量小番鸭,也是不现实的。
番鸭的产蛋能力比家鸭要逊色很多,一般的情况下,家鸭每年可产300枚鸭蛋,而番鸭的产蛋量只有家鸭的1/3左右,并且番鸭的孵化成功率不高,不管番鸭自己孵化还是人工孵化,成功率都很低,这方面同样也远低于家鸭。
在这种情况下,养殖户就要一直加大投入番鸭苗的数量,而普通老百姓想要吃番鸭蛋,还不如养几只家鸭来的划算。
普通家鸭从饲养到出栏,往往只需要40天,而番鸭的出栏时间大约是家鸭的2~3倍,耗时长,变相增加了养殖户的饲养成本。
并且在饲养过程中,番鸭由于驯化时间比较短,体内的野性还没有彻底被消磨掉,它们的领地意识很强,除了会攻击同类外,还会攻击其他动物或人类,在发生争斗后,番鸭身上往往会出现不同程度的伤痕。
番鸭不同家鸭,它们水性差,有些番鸭甚至会被淹死,但番鸭的飞行能力很强,导致每过一阶段,养殖户都需要修建番鸭的羽毛,否则番鸭很容易飞出围栏,逃出去的番鸭对养殖户来讲,又是一大损失。
虽然中国是全球最大的鸭肉消费国,每年吃掉的肉鸭高达40多亿只,但看似庞大的需求量背后,其实鸭肉占比很低。
中国对肉鸭的需求量,只占肉类总产量8%,我们对猪肉、鸡肉的需求量是最大的,如果想要吃鸭肉,也以普通肉鸭为主,上文讲过,番鸭的产蛋量低、孵化成功率低、好争斗、出栏时间长,这一些因素叠加在一起,都在拉低番鸭的市场竞争力,导致养殖户并不愿意大规模饲养番鸭。
现在市场上养殖番鸭的农户很少,产量低再加上肉质鲜美,导致番鸭的价格上升到20元/斤,在家鸭6元/斤的价格上的优势面前,番鸭的定位又显得有些尴尬。
所以综合之下,番鸭只在南方小部分地区流行,即便肉价高达20元/斤,也没多少养殖户愿意饲养。