我国经济网北京5月8日讯（记者 石兰） 鸡蛋，以及其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是养分丰厚且全面的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需求的养分的东西。市场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋，这两种鸡蛋有啥不一样的差异吗？哪一种更好？北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说，其实鸡蛋皮是红的、仍是白的，首要是鸡蛋壳中含的物质不同形成的，对鸡蛋中的养分素影响很小。
鸡蛋中富有丰厚的优质蛋白质，1个50克（1两）的鸡蛋含有大约6克的蛋白质。并且因为鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体安排非常附近，所以，简直能被人体彻底吸收、使用。
市道上有许多“土鸡蛋”“白京彩”宣称养分更高，所以卖的价格更贵，它们和一般鸡蛋比较真的更好吗？
各品种的鸡蛋均匀每100克，含水75.2克、蛋白质13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土鸡蛋每100克含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土鸡蛋和一般鸡蛋比较蛋白质含量略高，脂肪含量略低，其他养分素含量也稍有不同。从养分成分进行比较发现，不同品种的鸡蛋，其养分成分大致相同。
红皮鸡蛋每100克，含水77.1克、蛋白质12.2克、脂肪10.5克；白皮鸡蛋每100克，含水75.8克、蛋白质12.7克、脂肪9克。红京彩和白京彩比较，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，养分素含量稍有不同，但不同很小。
鸡蛋是一种养分价值较高的食物，尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。买鸡蛋的时分不必过火纠结是买哪种鸡蛋，只要吃鸡蛋就能吸取鸡蛋中的优质养分。
鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如此，许多人都挑选不吃鸡蛋，或许吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这样的做法是不对的。
胆固醇在人体内是正常存在的，咱们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，简直一切的安排都是含有胆固醇的，仅仅量的多少不同罢了。胆固醇不仅是人体的组成成分，并且还起着很重要的效果，包含有助于血管壁的修正和完好。血液中的胆固醇太多欠好，太少也不可，假如偏少，血管壁会变得软弱，有或许引起脑出血。
蛋白中脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。可是蛋黄中维生素含量非常丰厚，且品种较为完全，包含一切的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质首要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰厚。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是养分。
蛋黄中尽管胆固醇含量较高，可是蛋黄含有多种维生素和矿物质，仍是该适量吃，每天一个鸡蛋，胆固醇摄入量就不会超支。关于高血脂的人应适当少吃蛋黄，如吃一个鸡蛋，可是蛋黄可折半。
